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MUDANÇAS ESSE BLOG ENTROU EM RECESSO PARA PASSAR POR MUDANÇAS... AGUARDEM AS NOVIDADES!  Escrito por comedere às 11h32[] [envie esta mensagem] [link] Aviso No Shopping Iguatemi, na Livraria Saraiva, dia 16/12 as 19 horas, tem noite de autógrafos com o chef premiado Alex Atalla. Escrito por comedere às 15h16[] [envie esta mensagem] [link] É tempo de estudar!
Estão abertas as inscrições para o processo seletivo do curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional, oferecido pelo Centro Universitário Senac nos campi Santo Amaro e Águas de São Pedro. Os interessados podem realizar a inscrição on-line até o dia 9 de janeiro de 2009. Considerado pelo mercado como um dos melhores cursos de formação gastronômica do País, o programa é oferecido pelo Senac São Paulo desde 1995 e propõe uma qualificação sólida nas diversas áreas da cozinha profissional. Desenvolve no aluno habilidades práticas combinadas com criatividade e inovação, trabalho em equipe e liderança, qualidades essenciais em uma formação na área. Entre as disciplinas oferecidas estão Higiene e Segurança Alimentar, Relações Interpessoais no Trabalho, Estrutura e Organização em Serviços de Alimentação, Habilidades Básicas de Cozinha, Bases de Confeitaria, Cozinha e Buffets Frios, Cozinha Mediterrânea e Asiática, entre outras. Para conhecer o conteúdo programático completo do curso, acesse o site aqui. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (11) 0800 883 2000. Escrito por comedere às 23h01[] [envie esta mensagem] [link] Cava, Scorsese, Olé!!!
Já que o assunto do momento são os espumantes, vale a pena conferir o mais recente comercial da Freixenet - Carta Nevada feito especialmente para o final de ano. Quem dirige e também atua nessa superprodução, de mais de nove minutos de duração, não é nada mais, nada menos que Martin Scorsese. É ele mesmo! O premiado diretor de longas como, Gangues de Nova Iorque, Casino, Bons Companheiros e Táxi Driver, deixa sua marca na película: Freixenet "La Clave Reserva". Realmente a Freixenet parece não ter poupado esforços para produzir esse comercial. A produtora responsável pela execução do material, a RSA Films, é uma das mais conceituadas no segmento de filmes publicitários. Também, a produtora foi fundada em 1968 pelos talentosos diretores Ridley e Tony Scott, responsáveis por produções como: Blade Runner, Gladiator, Top Gun e de inúmeros comerciais premiados para a Apple (1984 e 2004) e BMW (2002). Nesse mesmo estilo de filme produzido para a Freixenet, a RSA já realizou com muito sucesso, principalmente para divulgações na internet, filmes para os lançamentos da BMW e para a Pirelli. Uma curiosidade, a música do filme foi composta pelo grande mestre Bernard Herrmann para o filme Intriga Internacional, filmado em 1959. Scorsese, nessa película, dá um clima de mistério utilizando referências do mestre do suspense Alfred Hitchcock, de filmes como: Janela Indiscreta, O Homen que Sabia Demais e Os Pássaros. E, se a qualidade dos produtos da Freixenet não são lá essas coisas, não podemos negar que a idéia e produção do comercial foi muito criativa e bem executada. Assista, clicando aqui!
texto do Q.vinho Escrito por comedere às 16h28[] [envie esta mensagem] [link] Objeto de Desejo Chef paulista lança Escoffianas brasileiras, livro no qual expõe sua visão de uma gastronomia brasileira e conta sua trajetória profissional. Pode parecer meio cedo, mas o chef Alex Atala, autor de outras obras tanto de receitas quanto de reflexões sobre a cozinha brasileira, já parece propor-se a se instalar no panteão dos grandes nomes da cultura gastronômica e brasileira. É assim que seu mais recente livro se intitula Escoffianas brasileiras (R$ 249, 528 págs.). Em duas palavras, o título, adaptado das Bachianas brasileiras, de Heitor Villa-Lobos (1887- 1959), remete a nomes de gênios como Bach (1685-1750), o próprio Villa-Lobos e Auguste Escoffier (1846-1935), o chef francês que codificou muito das receitas, das técnicas e dos métodos da cozinha tradicional de seu país com um viés modernizador, numa grande obra. Pretensão ou atrevimento? O chef responde, no próprio livro: "Além de atrevido, também me considero abusado". E faz bem. Poucos chefs no Brasil têm conseguido realizar o trânsito que Atala costura entre as técnicas clássicas, a vanguarda atual, os ingredientes brasileiros e, por último, mas não menos importante, o pensamento conceitual. Articulando produtores caboclos, grandes chefs europeus, pensadores brasileiros e o público gourmet e seduzindo cada um com suas sínteses que, ao fim e ao cabo, saem menos pelas palavras do que no prato. Pois é pelo prato que se manifesta o percurso. E, nesse sentido, o Escoffianas brasileiras sintetiza seu valor pelas receitas. Elas são distribuídas ao longo das três partes do livro: Aprendizado, Sonho e Realidade, nas quais, revendo sua própria trajetória, sua própria formação e consolidação como um líder de fato de sua categoria, Atala procura pôr à mesa, para o público, os resultados de sua visão de mundo. E essa visão é a da busca por uma gastronomia brasileira, cujas bases, até onde amadureceu a questão, ele expõe. E, mais uma vez, expõe dando a faca e o queijo a quem se interessar. O livro explica técnicas e produtos, percorre um bê-á-bá capaz de entreter e armar desde estudantes da área até profissionais. Ele vai de aspectos da fisiologia do gosto aos caldos básicos, passando até por instruções ingênuas e francamente dispensáveis -como as que constam do item recebendo amigos (Tenha sempre um sorriso no rosto e por aí vai). E, ao longo de mais de 500 páginas preenchidas em letras grandes e belas fotos de Cássio Vasconcellos, estão as receitas. As sínteses de sua modernidade apoiada na alma e nos ingredientes brasileiros. Pimenta cambuci com pupunha e coalhada. Cupim com purê de pequi. Cavalinha e ovas ao vapor de cachaça. Ambrosia e sorbet de cambuci. Royal de banana-passa com sorvete de coco. E, se falamos de Brasil, com sua multiculturalidade, cabem espaguete ao alho e óleo, por exemplo, ou a brandade de bacalhau com feijão-preto e couve e, ainda, o sorbet de jabuticaba e wasabi. Escoffianas brasileiras é uma obra para refletir e, ainda por cima, para cozinhar. Texto de Josimar Melo Escrito por comedere às 16h08[] [envie esta mensagem] [link] Literatura
O livro 'O Zen na cozinha', da Monja Gyoku En, mostra os fundamentos da Shôjin Ryôri, a culinária típica dos mosteiros Zen Budistas, que tem o sentido de nutrição, saúde e força espiritual para os monges e praticantes de Zen. Escrito por comedere às 15h57[] [envie esta mensagem] [link] Comprinhas de Natal
GRAND CRU - (19) 3252-4311 R. Dr. Sampaio Ferraz, 336 Cambuí - Campinas Escrito por comedere às 15h47[] [envie esta mensagem] [link] Última chamada para estudantes de gastronomia
Escrito por comedere às 23h28[] [envie esta mensagem] [link] Depois No decorrer da semana... - Receita de Muquequinha de Siri com Purê de mandioca e farofa de dendê (fácil e deliciosa) - Salmão com mix de cogumelos e cuscuz marroquino com castanhas e manteiga de búfala.
Escrito por comedere às 23h24[] [envie esta mensagem] [link] Literatura MAUS BOCADOS - CORTES VARIETAIS (GUARNIÇOES, SOBRAS E OSSOS APROVEITAVEIS) de Anthony Bourdain - Edt. Cia das Letras Seja atacando uma enguia num beco de Hanói, comendo feijoada no Rio de Janeiro ou desvendando a culinária 'científica' do espanhol Ferrán Adrià, Bourdain nunca abre mão do que considera essencial tratando-se de comida - o prazer e a surpresa de uma boa refeição, e o quanto ela pode dizer sobre o povo que a preparou. Ao final, depois de comer focas e escorpiões, de saltar de pára-quedas com um Flying Elvis amarrado às costas e de entornar litros de saquê, vodca e caipirinha, Bourdain encerra o livro com um conto de Natal sobre um chef frustrado e à beira da falência, cuja redenção depende de um milagre.
As REVOLUÇOES DE FERRAN ADRIÁ Neste livro, o jornalista alemão Manfred Weber-Lamberdière conta a aventura de Adrià - indissociável do El Bulli, o seu restaurante -, tendo como pano de fundo a história da própria culinária moderna. O que se lê é um panorama do universo da alta gastronomia e do ofício de chef de cozinha, com destaque para grandes nomes como Paul Bocuse, Alain Ducasse, Hervé This e Heston Blumenthal.
sinopses by Livraria Cultura Escrito por comedere às 23h17[] [envie esta mensagem] [link] Curso em Sampa HISTÓRIA NA COZINHA (Bate papo e reflexões)
*Quem é Carlos Alberto Dória?? Doutor em sociologia pela Unicamp e pesquisador colaborador do Departamento de Sociologia desta instituição. Em 2006 ganhou o prêmio Best Food Literature Book In Brasil, concedido pelo World Cookbook Award, pelo livro Estrelas no céu da boca : escritos sobre culinária e gastronomia , publicado pela Editora Senac – SP. Dedica-se a ensaios críticos na área da cultura, publicados mensalmente na revista eletrônica Trópico. Reservas e Inscrições Escrito por comedere às 23h08[] [envie esta mensagem] [link] Combinação Perfeita!  Escrito por comedere às 20h05[] [envie esta mensagem] [link] Almocinho Bom!
Olha a delícia que comi no Bellini, semana passada. É um Badejo com molho de lulinhas com tomates e arroz com brócolis. Simples e delicioso! E no dia 8/10 tem jantar especialíssimo no Bellini com Claude Troigrois. Imperdível! Entre aqui no site e saiba mais! Escrito por comedere às 20h01[] [envie esta mensagem] [link] Toda Terça é dia de Vinho! Degustação de vinhos chega à praça de alimentação do Iguatemi Campinas Consumidores podem participar do evento promovido pela Wine Choice toda terça-feira, às 19h30 Terça-feira é dia de vinho no Shopping Iguatemi Campinas. A Wine Choice, adega climatizada no formato de “ilha”, onde os clientes conhecem cada rótulo e suas possibilidades de harmonização, oferece às terças-feiras uma degustação comentada, sempre com três rótulos diferentes, sob a coordenação do consultor de vinhos Bruno Vianna. As duas primeiras degustações tiveram como temas “Estilos de vinho tinto” e “Uvas emblemáticas da América do Sul” e surpreenderam pelo número de interessados. A próxima degustação acontecerá nesta terça-feira, dia “É uma maneira de divulgar a cultura do vinho, oferecendo informações a pessoas que nunca tiveram contato com o assunto”, explica Vianna, responsável pela seleção dos vinhos e a conceituação técnica da Wine Choice e também presidente da ABS-Campinas (Associação Brasileira de Sommeliers). Na degustação comentada, os consumidores recebem uma descrição do vinho e suas possibilidades de harmonização. Nesta terça-feira, serão degustados vinhos da Toscana, Veneto e Sicília. Será degustado um Renzo Masi Chianti DOCG, da região da Toscana, produzido na região de Chianti Ruffina, a mais prestigiada fora do Chianti Clássico, e que harmoniza com antepastos, massa com molhos bolonhesa e porco. O público consumidor também conhecerá o Bertani Valpolicella Clássico, da região do Vêneto, que harmoniza com frios, massas com molho de tomate, aves e carnes brancas. Outro vinho o será o Masseria Trajone Nero D’Ávola, com a uva mais tradicional da Sicilia, que combina com cordeiro, porco grelhado, confi de pato, entre outras deliciosas hamonizações. Para participar da degustação, é preciso inscrever-se na Wine Choice do Shopping Iguatemi ou do Galleria Shopping até a véspera do evento. O valor de cada evento varia conforme os vinhos degustados; para estes italianos, é de R$20,00 por pessoa. Wine Choice “As praças de alimentação de shoppings agora são locais de referência para consumo e compra de vinhos finos”, afirma o empreendedor João Galassi, que criou a Wine Choice. A primeira adega Wine Choice foi aberta no Market Plaza, em Campos do Jordão, e outras foram montadas nos shoppings Galleria e Iguatemi, Os vinhos são classificados em 11 estilos para harmonizarem com diferentes opções gastronômicas. A separação dos vinhos em estilos, ao invés de países, permite que o próprio cliente, sem se preocupar com técnicas e conceitos complicados, encontre um bom rótulo para combinar com cada tipo de prato ou refeição, entre vinhos confiáveis previamente selecionados, das mais variadas procedências e faixas de preço. Os vinhos estão climatizados e expostos conforme seu estilo, trazendo as indicações dos melhores pratos para acompanhamento, tempo de guarda e outras importantes informações. “Mesmo os alunos que freqüentaram vários cursos de vinhos sentem dificuldade na hora da escolha, pela variedade de estilos, rótulos e safras. Por isso, mudamos o modelo de apresentação dos rótulos nas prateleiras, facilitando o acesso e a escolha do vinho, e contribuindo para que sua cultura esteja cada vez mais presente na vida do brasileiro. Fazemos um trabalho prévio de analisar cada rótulo e classificá-lo para o consumidor. O objetivo é levar o vinho para o dia-a-dia das pessoas”, diz Vianna. Serviço Degustação de vinhos Tema: Vinhos Italianos Local: Wine Choice – Praça de Alimentação do Shopping Iguatemi Campinas Data: 16.09.08 – 19h30 Reservas no local Escrito por comedere às 10h33[] [envie esta mensagem] [link] Menu degustação  Escrito por comedere às 17h37[] [envie esta mensagem] [link] |
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